Polpettine di pollo con salsa di pomodori secchi

Nuova coccola,dai colori estivi,freschi e leggeri,queste polpettine di pollo sono l'ideale per un aperitivo,come antipasto,o quando ti ritrovi improvvisamente amici a casa,e stuzzichini come questi accompagnati a salumi,crostini e un buon piatto di pasta ti salvano la serata.

Insomma potete preparale nelle occasioni che più vi fanno comodo,sono davvero facili da realizzare e si sposano benissimo con la salsa di pomodori secchi.

Ingredienti per le polpette

1 petto di pollo

1 patata

1 uovo

parmigiano grattugiato

sale

pepe

1 cucchiaio di pangrattato per l'mpasto

più altro pangrattato per impanare

olio (per la frittura)

Ingredienti per la salsa

Pomodori secchi (io ho usati quelli sott'olio)

capperi

olio

mandorle tostate

qualche fogliolina di basilico

Procedimento

Cuocere il petto di pollo al vapore, passarlo al mixer e riporlo in una terrina, mentre raffredda

cuociamo la patata al microonde per 10 minuti in un contenitore di vetro con coperchio,oppure se sprovvisti di coperchio basta mettere un pò di velina e sigillare bene i bordi,schiacciarla e aggiungerla al pollo e agli altri ingredienti,formare delle palline e passarle nel pangrattato,io le polpettine le ho fritte ma sono buone anche al forno.

Preparazione della salsa

Mettere nel mixer pomodori secchi e tutti gli ingredienti, aggiungere l'olio a filo .... più facile di così!

Ho accompagnato,o per meglio dire ho presentato le polpette oltre che con la salsa di pomodori secchi,con lattughino e pomodori freschi.

Buon appetito