Pappardelle allo zafferano con acciughe e arancia

Cucinare è sperimentare, sperimentare è anche azzardare: azzardarsi a fare accostamenti insoliti, a mettere insieme ingredienti apparentemente contrastanti tra loro, e quanto più i sapori sembrano discordanti più si sposano perfettamente; come questo piatto, nato un po’ per caso e risultato invece di grande effetto, dove ciascun elemento concilia a meraviglia con gli altri, senza alterare o confondere il sapore dell’uno o dell’altro ingrediente. Questa ricetta si prepara in 20 Minuti, e mentre l’acqua bolle avrete il tempo di preparare il sughetto di acciughe.

Difficoltà: Bassa

Tempistiche 20 minuti

Ingredienti e dosaggi: per 4 persone

Ingredienti

• 360 gr di pappardelle

• 12 filetti di acciughe sott’olio

• 2 arance

• 15 gr di zafferano zaffiro in pistilli

• Uno spicchio d’aglio

• Olio extravergine di oliva

• Sale

Procedimento

Preparate la pentola con l’acqua per cuocere le pappardelle, prelevate il succo dalle arance e tenete da parte.

In una padella antiaderente versate un filo d’olio e fate soffriggere uno spicchio d’aglio, appena l‘aglio sarà imbiondito estraetelo e versate i filetti di acciughe, sfumate con 4 cucchiai di succo d’arancia, basteranno pochissimi minuti e le acciughe si scioglieranno, spegnete e tenete da parte.

Appena l’acqua raggiungerà la giusta temperatura versate la pasta e lasciate cuocere 4 o 5 minuti, prendete un mestolo di acqua di cottura, versatelo in una tazza e sciogliete lo zafferano, trascorso tale tempo scolate la pasta, rimettetela nella pentola a fuoco basso e unite lo zafferano sciolto ,mescolate delicatamente e unite il succo d’arancia, continuate la cottura delle pappardelle per pochi minuti ancora e unite per ultimo il sughetto di acciughe, mescolate e amalgamate bene tutti gli ingredienti, aggiustate di sale se occorre.

Impiattate e decorate con zesta di arancia e qualche filetto di acciuga.