Crostatine con base morbida ripiene di crema pasticcera e fragole

I dolci monoporzione sono in assoluto tra i miei preferiti, dalla classica pasticceria mignon ai più americani muffin, cupcake.... insomma tutto ciò che è gia porzionato e si mangia con le mani, proprio come il finger food.

Queste crostatine con base morbida sono davvero deliziose e in poche mosse avrete un dessert gustoso e pratico.

Con gli stampini furbi eviteremo il passaggio del riposo della frolla, perchè la nostra base non è affatto una frolla, ma una sorta di pan di spagna, più veloce e più leggero.

Sono poi farcite con una buonissima e aromatizzata crema pasticcera, e decorate con tante fragole ...... Aprile è il mese giusto per fare carichi di fragole e sperimentare nuove ricette, e allora non vi resta che mettervi al lavoro e preparare queste golosissime tortine.

Ingredienti per la base (per circa 8 tortine)

180 gr di farina

130 gr zucchero

3 uova

90 gr di burro

6 cucchiai di acqua

mezza bustina di lievito

vanillina

buccia grattugiata di mezzo limone

Ingredienti per la crema pasticcera

500 ml di latte

150 gr di zucchero

40 gr di amido di mais

3 tuorli

un cucchiaino di estratto di vaniglia (o anche semini di una bacca, o in alternativa la bustina di vanillina)

buccia di un limone

Per decorare

350 gr di fragole

mezzo cucchiaio di zucchero

2 cucchiai di succo di limone

Preparazione delle tortine

Lavorate le uova con lo zucchero e la buccia di limone, fino a rendere il composto chiaro e spumoso.

Aggiungete il burro ammorbidito, e mescolate .

Unite i 6 cucchiai di acqua continuando a lavorare.

Aggiungete ora la farina, il lievito e la vanillina setacciati, amalgamate bene le farine al composto stando attenti che non vi siano grumi, versate il composto negli appositi stampini con scalino correttamente imburrati e infarinati.

Infornate per circa 20 minuti a 170°

Sfornate le tortine e lasciatele raffreddare completamente prima di sformarle.

Preparazione della crema pasticcera

In un pentolino riscaldate il latte con le bucce di limone.

In un contenitore sbattete le uova con lo zucchero,aggiungete l'estratto di vaniglia e l'amido setacciato.

Versate il latte caldo sul composto, mescolate e riponete sul fuoco a fiamma bassa, continuate a mescolare fino a che la crema non si addenserà.

Trasferitela in un contenitore e lasciatela raffreddare coperta con pellicola a contatto, per evitare la formazione di quella fastidiosa patina in superficie.

Quando le basi saranno ormai fredde potrete procedere all'assemblaggio delle tortine:

Stendete su ognuna una quantità sufficiente di crema pasticcera.

Tagliate le fragole in piccoli pezzi, conditele con mezzo cucchiaio di zucchero e due cucchiai di succo di limone, amalgamate tutto, trasferite le fragoline in un colino per eliminare il liquido e disponetele sulle tortine.