Muffin salati con piselli e carote

Muffin???? Si ma salati, con piselli, carote e emmental ...... mancano davvero pochi giorni a pasquetta, e allora è il momento di pensare a cosa mettere nel nostro cestino da picnic, ovviamente in queste occasioni la miglior cosa è optare per cibi monoporzione, finger food, quindi si a crostatine, muffin di ogni genere, polpette e quant'altro, in giornate così bisogna solo divertirsi e semplificarsi la vita!

Questi muffin sono la mia prima proposta per il prossimo picnic, semplici e buoni, è anche un modo simpatico per far mangiare le verdure ai bimbi che solitamente sono un pò restii verso tali alimenti.

Bastano davvero 5 minuti per prepararli, vi serviranno solo una ciotola e una frusta a mano.

Ingredienti (per circa 10 muffin)

220 gr di farina

80 gr di parmigiano reggiano

2 uova

80 ml di olio

100 ml di latte

2 cucchiaini di lievito per torte salate

sale

pepe (facoltativo)

piselli 200 gr (io ho usato quelli in vasetto di vetro cotti al vapore)

2 carote

emmental 100 gr

Procedimento

In una ciotola unite gli ingredienti secchi, vale a dire farina, lievito, sale e parmigiano.

A parte preparate un'emulsione con olio, latte e le due uova intere, mescolate e versate sugli ingredienti secchi, amalgamate gli ingredienti con una frusta a mano ma senza lavorare troppo l'impasto.

Lavate e sbucciate le carote, tagliatele in striscioline sottili e piccole e unitele al resto degli ingredienti, aggiungete i piselli precotti e il formaggio tagliato a dadini.

Mescolate leggermente e distribuite l'impasto negli appositi pirottini da muffin.

Infornate in forno gia' caldo a 170 gradi per circa 20 minuti.