Frittatine di pasta

Le frittatine di pasta sono tra i principali prodotti gastronomici simbolo di Napoli, si tratta di un involucro croccante che racchiude al suo interno un cremoso e morbido ripieno di pasta condita con piselli,prosciutto e provola.

A Napoli si trovano ovunque e sono il must dello street food, ne esistono anche diverse varianti, ma qui ho deciso di tenermi sul classico e anche se le frittatine originali sono rigorosamente fritte e senza uova, la mia versione prevede qualche uova e sono cotte in forno.

Ingredienti per circa 12 frittatine

280 gr di pasta (spaghetti o bucatini)

100 gr di piselli già lessati

130 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini

200 gr di provola

500 ml di besciamella

Ingredienti per la pastella (per la versione al forno)

180 g di farina 00

250 ml di acqua

2 uova

sale

pepe

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e ponetela in una ciotola.

Unite i piselli già lessati, il prosciutto e la provola tagliata a dadini,

aggiungete la besciamella, e amalgamate tutti gli ingredienti.

Versate tutto su una teglia rettangolare, scegliete le misure in base all'altezza che vorrete ottenere dalle frittatine, livellate e lasciate riposare almeno mezz'ora.

L'impasto dopo un pò risulterà compatto, a questo punto con un coppapasta o un bicchiere ritagliate dei cerchi del diametro di circa 8/10 cm.

Preparate la pastella con acqua,farina,le 2 uova, sale e pepe.

Immergete le frittatine nella pastella e posizionatele negli stampini di alluminio o nella teglia da muffin imburrata e cosparsa di pangrattato.

Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 25/30 minuti.