Crostata con crema fredda alla ricotta e fragole fresche

Un guscio friabilissimo che racchiude una crema fresca e delicata, senza cottura.

La crema è davvero semplice da preparare e non contiene colla di pesce, è meno soda rispetto ad una crema di formaggi da cheesecake, ma è proprio questo che la rende leggera e delicata.

Un dolce perfetto per le stagioni calde, e adatto a svariate occasioni, e come decorarlo se non con una cascata di fragole?! Questa è la stagione perfetta per questo frutto meraviglioso, e allora via a dolci fragolosi e super buoni!

Ingredienti per la base

350 gr di farina

3 uova (2 tuorli e 1 intero)

150 gr di zucchero

150 gr di burro

un cucchiaino di estratto di vaniglia

Ingredienti per la crema

200 gr di ricotta

150 gr di mascarpone

140 gr di zucchero a velo

un cucchiaino di estratto di vaniglia

300 gr di fragole

Procedimento per la pasta frolla

Disponete la farina in una ciotola,unite il burro freddo a pezzetti.

Lavorate velocemente fino alla formazione di un composto sabbioso.

Unite lo zucchero e la vanillina, e per ultimo le uova.

Lavorate molto rapidamente, dovrete ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Avvolgete il panetto ottenuto nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore.

Se disponete di poco tempo potete tranquillamente prepararla la sera prima, e lasciarla riposare tutta la notte, il lungo riposo non potrà che giovare alla vostra frolla.

Trascorso il tempo per il riposo della frolla, riprendetela e stendetela su una spianatoia, rivestite la teglia precedentemente imburrata e infarinata, bucherellate la superficie e procedete con la cottura in bianco della crostata, quindi ricoprite con dei pesi, cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa 25/30 minuti.

Procedimento per la crema

Setacciate la ricotta e trasferitela in una ciotola, unite lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia e lasciate riposare in frigo per circa 15 minuti.

Trascorsi i 15 minuti, unite il mascarpone e amalgamate tutti gli ingredienti.

Trasferite la crema in una sac a poche e con una bocchetta liscia fate dei ciuffetti su tutta la superficie della crostata.

Lavate, asciugate e tagliate le fragole a metà e disponetele sulla crostata in maniera alternata come ho fatto io, o come preferite.

Questa crostata va tenuta in frigo e consumata in max 2 giorni.